Los germinados son alimentos vivos. Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos los convierte en alimentos de alto poder nutricional. Por su fácil digestión, los germinados son ideales para desintoxicarse y recuperarse de enfermedades. También son ideales para dietas hipocalóricas, ya que aportan muy pocas calorías, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja tienen 30 calorías.
Son una excelente opción donde las verduras y las hortalizas escasean por costo económico o factores climáticos.
La semilla tiene como estructura básica el germen o embrión y una reserva nutritiva que lo alimentará para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cáscara o tegumento.
La germinación es el conjunto de fenómenos o cambios que se producen en una semillapara que el embrión pase de la vida latente a la vida activa, es decir, para que brote la nueva planta. En este proceso las enzimas se activan y los principios vitales antes contenidos en la semilla aumentan su biodisponibilidad, por lo tanto al consumir los brotes se aprovechan mejor sus nutrientes. La presencia de clorofila, con una función análoga a la hemoglobina, llevando oxígeno a las células, tiene acción desintoxicante y regeneradora del organismo.
Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado, destacándose las siguientes propiedades:
• Favorecen los procesos dedesintoxicación, depuración y eliminación de toxinas almacenadas en los tejidos o en la sangre.
• Fortalecen el sistema inmune.
• Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.
• Estimulan las secreciones del páncreas.
• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.
• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
• Rebajan el índice de colesterol.
• Tonifican el sistema nervioso.
• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.
• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.
• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.
• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila.
Los germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma sencilla:
1. Poner en remojo las semillas en un frasco de cristal. Se cubrirá con una gasa sujeta por una goma elástica. Deben ser semillas de alta calidad biológica que no hayan sido tostadas o congeladas y el recipiente debe ser necesariamente de vidrio y de boca ancha. Se puede utilizar cualquier semilla, las más apreciadas son las de soja verde (poroto mung), alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, sésamo, berro y rabanito. El tiempo de remojo oscilará entre 8 a 15 horas dependiendo de la dureza de la semilla.
2. Transcurrido el tiempo de remojo se quita el agua y se enjuagan las semillas.
3. Se deja el frasco en un lugar cálido y oscuro. Debe procurarse que esté inclinadopara facilitar la salida del exceso de agua. Mantener las semillas húmedas porque mucha agua o poco aire podrían crear hongos y moho.
4. Dos o tres veces al día es necesario enjuagar los granos escurriéndolos posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deberá hacerse entre 2 y 5 días, momento en el que comienzan a verse los brotes.
5. Cuando los brotes tengan 2 o 3 cm de largo se expondrán a la luz solar indirectadurante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde, es decir, para que se forme la clorofila, favoreciendo el aumento de la vitamina C.
6. Terminado el proceso de germinación los brotes se pueden guardar en la heladera, bien escurridos y secos, donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana.Se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a ponerse rancios al guardarlos por mucho tiempo
Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el más picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene.Respecto a su consumo es mejor comerlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional.
Fuente: Susana B. Arroyo Parisi www.quetualimentoseatumedicina.blogspot.com
Los germinados como alimento altamente
nutricional y medicina natural
Por Beatriz Alina Botero Mejía
En vista de que los GERMINADOS son un alimento, es preciso entonces, antes de entrar en este apasionante tema, identificar y tomar conciencia de los muchos errores que se cometen a la hora de ingerir los alimentos, porque no se trata solo de cubrir la necesidad básica del hambre, sino de cuidar nuestro cuerpo y nuestra salud con alimentos adecuados y elevados en nutrientes. Por esta razón, cuando comemos debemos tener en cuenta:• El incremento y toxicidad de los químicos en los cultivos, que buscan mejorar los procesos productivos, pero es indudable que afectan sustancialmente la salud(1)
• El hecho de que las semillas naturales se estén modificando genéticamente (transgénicos) y que esto repercuta no solo en la Salud (RIA Novosti 2010) (2), sino en la disponibilidad del alimento a nivel mundial, porque los transgénicos no se reproducen y están desplazando la existencia de las semillas nativas.
• La cantidad de aditivos y preservativos que utiliza la industria del alimento y que en su mayoría son cancerígenos.
• La utilización del muy nocivo microondas y
• La calidad del agua potable que bebemos a diario, que está generalmente cargada de metales pesados y cloro o del agua que se compra, que tiene tóxicos plásticos y que afectan sustancialmente la salud. (Villanueva Kogevinas & Grimalt, 2001) (3)
Alfalfa germinada
Por otra parte, si entramos en el tema de la desnutrición, es evidente el desequilibrio tanto a nivel local, nacional y mundial. De acuerdo a la OMS, “Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad” (4), y sabemos que la desnutrición no es solo una problemática de las poblaciones vulnerables sino también de las poblaciones desarrolladas donde la base del alimento parte de productos industrializados y las llamadas “comidas chatarras”, pobres en enzimas, vitaminas, minerales y aminoácidos.
Todo lo anterior por supuesto, ha elevado los índices de enfermedad a nivel mundial (Oliden, 2012) (5), y son los GERMINADOS una excelente solución que abarca no solo lo nutricional sino también la prevención y curación de todo tipo de enfermedades incluyendo el cáncer y las enfermedades degenerativas. Ahora bien, qué son los GERMINADOS?
Los GERMINADOS son plantas bebés, de semillas orgánicas, que se cultivan en los hogares, a bajo costo y en poco espacio, que están listos para consumir a los 2 o 10 días y son altamente nutritivos y energéticos. Estos cultivos de interior tienen unas interesantes características: No requieren una época especial, son orgánicos, no requieren pesticidas pues no alcanzan a ser atacados por ninguna plaga ni tampoco fertilizantes porque su tamaño potencia los nutrientes propios de la semilla y con respecto a la planta adulta, sus valores nutricionales aumentan entre 100% y 1000%.
Los GERMINADOS proporcionan salud porque:
• Regulan el pH de la sangre.
• Desintoxican la sangre.
trigo para extraer la clorofila
• Son Regeneradores Celulares (Rejuvenecimiento y rápida regeneración en heridas internas y externas).
• Fortalecen el sistema inmunológico.
• Contienen serotonina (Antidepresivo).
• Rebajan colesterol y triglicéridos.
• Elevan los niveles de hemoglobina evitando la anemia.
• Oxigenan todas las células del organismo (corazón, cerebro, hígado, páncreas, etc.)
• Controlan el peso.
• Contienen elevado aporte energético.
• Resuelven problemas de colon.
• Combaten el cáncer y enfermedades degenerativas.
Los GERMINADOS se consumen siempre crudos para aprovechar sus propiedades y pueden constituirse en la ensalada o adicionarse a la ensalada tradicional; también se pueden preparar sándwiches y/o agregarlos a las sopas y a los jugos.
Todo lo anterior resalta y permite reconocer la importancia de los GERMINADOS en los hogares, porque a través de su implementación, se crea una nueva cultura en el modo de alimentarse y sanarse, mejorando sustancialmente la calidad de vida, sobre todo en estos momentos, en que la mayor parte de la alimentación es industrializada, las frutas y verduras vienen acompañadas de químicos y la enfermedad se está convirtiendo en parte de la cotidianeidad de todas las poblaciones.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Intoxicaciones Agudas con Plaguicidas: Costos Humanos y Económicos. Revista Panamericana de Salud Pública. http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49891998001200003
2. Científicos rusos demuestran que los Alimentos Transgénicos son Peligrosos para la Salud. Agencia de Información Internacional de Rusia.http://sp.rian.ru/news/20100419/125976393.html
3. Cloración del agua potable y efectos sobre la salud: revisión de estudios
epidemiológicos. Medicina Clínica. 117 (1), 27-35. doi: 2v117n01a13015515pdf001.pdf
4. 10 datos sobre la nutrición.http://www.who.int/features/factfiles/nutrition/facts/es/index.html
5. Enfermedades de la Civilización. Diariovasco.com Digital Vasca, S.L.U. Noticias Gipuzkoa, Noticias Alto Deba. http://www.diariovasco.com/v/20120122/alto-deba/enfermedades-civilizacion-20120122.html
BEATRIZ ALINA BOTERO MEJIA
Sobre Beatriz Alina Botero Mejía:
Es autora del blog http://germinados-medicina.blogspot.com.ar
Reside en Cúcuta – Norte de Santander, Colombia. Ha recibido el conocimiento de los germinados, hace 21 años, de Amparo Ramírez, quien se graduó en Hippocrates Health Institute de Boston y fue discípula de Anne Wigmore.
Es Tecnóloga en Recursos Naturales Renovables y dicta talleres sobre germinados desde hace dieciocho años. Tiene una pequeña empresa de producción y distribución de germinados.
Con mucha generosidad ha escrito este artículo para Un Mundo de Brotes… ¡Muchas gracias, Beatriz, por este aporte!
